Comidas Típicas de São Paulo

São Paulo tem muitas comidas típicas e aquelas tradicionais da cidade. Apesar de que, a cidade se consome de tudo.

Torta paulista com cerejas

Ingredientes :
150 g de manteiga
250 g de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro
250 g de doce de leite em pasta
4 gemas200 g de amendoim torrado
2 pacotes de bolacha maisena
1 vidro de cerejas ao marraschino

Modo de Preparo:

Bata 200 g do açúcar com a manteiga levemente gelada, em batedeira, até estar bem clara e cremosa. Em outra tigela bata as gemas com o açúcar restante e leve ao banho-maria, batendo sem parar até obter ponto de gemada. Acrescente a gemada ao creme de manteiga e continue batendo. Acrescente o creme de leite e misture rapidamente para não talhar. Reserve este creme. Monte a torta em uma fôrma de aro removível com cerca de 25 cm de diâmetro. Começe com uma camada de bolachar, regue com um pouco da calda das cerejas e coloque uma camada de creme e algumas colheradas de doce de leite, espalhando levemente com uma espátulas para marmorizar o creme. Salpique com um pouco do amendoim, coloque outra camada de bolachas e continue regando com um pouco da calda, cubra com o creme. Coloque colheradas de doce de

leite e marmorize. Salpique com amendoim, continue as camadas até terminar os ingredientes, sendo última camada de creme salpicado com amendoim. Leve à geladeira por 8 horas no mínimo. Desenforme, corte em fatias e sirva. Se preferir pode montar em um refratário retangular e servir cortando em quadrados.

Virado Paulista



Ingredientes:

500 g bisteca (100g cada) sal a gosto
100 ml de óleo
1 kg toucinho fresco
200 g lingüiça toscana fresca
5 bananas
8 ovos
200 g farinha de rosca
50 g alho
1 maço de couve (300g)
100 g farinha de trigo
200 g farinha de mandioca
300 g feijão 100 g toucinho defumado
300 g arroz
3 limão
10 g pimenta-do-reino
1maço pequeno de salsa 50 ml leite


Modo de Preparo:

Escolher o feijão e levar para cozinhar. Temperar a bisteca com sal, 1 limão, pimenta do reino e um pouco de salsa. Deixar neste marinado por no mínimo 2 horas. Descascar e empanar a banana, passando-a na farinha de trigo, em seguida em 2 ovos acrescido de leite e sal. Por último na farinha de rosca. Cortar o toucinho defumado em cubos de aproximadamente 4 cm. Colocar 50ml de óleo em uma caçarola, colocar o toucinho picado e deixar fritar até ficar bem sequinho em ponto de torresmo. Quando estiver quase seco, salpicar um pouco de sal. Obs. Nunca colocar sal de imediato no toucinho, pois ele correrá o risco de não se transformar em torresmo, ficando mole e grudar na panela. Cortar a couve em tiras finas, refogá-la com um pouco de alho, toucinho defumado e óleo. Retirar o feijão do fogo, temperar somente os grãos em óleo que sobrou do torresmo, acrescentar alho e cebola. Misturando com colher de pau, por último acrescentar o caldo, cozinhar por 10 minutos, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo ligeiramente não deixando empelotar. Fritar a lingüiça. Fritar os ovos estalados. Fazer o arroz pelo processo normal Fritar ou grelhar a bisteca. Montar o prato com o virado do feijão no centro da travessa e o restante dos ingredientes ao lado de forma que se perceba todos eles, sem deixar muito amontoados.

OBS: O virado a paulista sempre é feito com farinha de mandioca e a couve não precisa ser cortada muito fina, originalmente se fazia até rasgada. O ovo deve ser colocado por cima dos ingredientes e a sua gema não poderá ser quebrada.

Pizza de tomate seco

Ingredientes:

1 disco de pizza 18-20 folhas de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de óleo de tomate (proveniente do vidro de tomates secos)
6 colheres (sopa) de molho de tomate
100 g de tomates secos, conservados em óleo
10 azeitonas pretas sem caroço, picadas
50 g de mussarela ralada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Folhas de manjericão picadas, para decorar

Modo de Preparar:

Rasgue as folhas de manjericão em pedaços pequenos. Acrescente metade à massa antes de amassá-la. Reserve o manjericão restante. Amasse gentilmente a massa sobre uma base enfarinhada. Pincele a massa com uma colher (sopa) de óleo de tomate e por cima espalhe o molho de tomate. Arrume os tomates secos, as azeitonas e o manjericão restante. Misture a mussarela e o parmesão e espalhe por cima. Salpique o restante do óleo. Asse por cerca de 20 minutos. Enfeite com as folhas de manjericão picadas e sirva imediatamente.

Lasanha a moda do Brás

Ingredientes:

1 kg massa de lazanha
2 latas de molho de tomate com polpas de tomate sem pele
1 kg tomate sem pele
100g cebola picadinha
1 kg lingüiça calabresa cortada longitudinalmente
1 maço de manjerona
300 g requeijão cremoso
1 lata de palmito de 500 g
50 ml azeite


Modo de Preparo:

Pode-se de fazer a massa ao gosto ou utilizar massas pré-cozidas. Fazer o molho: Colocar em uma panela o azeite, o alho e a cebola, acrescentar 1 kg tomate sem pele, sem semente, cozinhar por 10 minutos. Acrescentar o molho de tomate, cozinhar por mais 40 minutos, acrescentar as folhas de manjerona. Derreter o requeijão cremoso. Montagem: colocar no fundo de um pirex um pouco de molho de tomate, sobre ele a massa de lasanha, sobre a massa tiras de lingüiça e de requeijão, espalhando folhas de manjericão, acrescentar a massa por cima, o molho e assim sucessivamente. Por cima salpicar lascas de queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

OBS: A lasanha a moda do Brás é tipicamente do bairro, onde se faz uma junção de pratos tradicionais italianos com alguns ingredientes de origem nordestina.

Cuscuz Paulista

Ingredientes:


1/2 kg de camarão médio limpo
4 tomates picados (sem pele nem sementes)
1 pimentão picado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 lata de palmito
250 g de farinha de milho
100 g de farinha de mandioca crua
2 xícara (chá) de água fervente
3 ovos cozidos e azeitonas para decorar
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:

Coloque no refratário os camarões, os tomates, o pimentão, a pimenta, a salsa, o azeite, a cebola e o sal
Cubra com outro refratário e leve ao forno por 10 minutos na potência alta
Mexa por 2 vezes
Retire do forno e acrescente metade do palmito cortado em rodelas
Reserve
Misture as farinhas e escalde com água fervente
Junte ao refogado de camarão
Misture bem para desempelotar
Unte um refratário e coloque 1 copo no meio
Enfeite o fundo e os lados com ovos cozidos, azeitonas e o restante do palmito cortado em rodelas
Encha com o cuscuz, tampe com um prato e leve ao microondas por 5 minutos na potência alta
Retire do forno e desenforme sobre o prato
Para congelar não é recomendável decorar com ovos cozidos e palmito, pois endurecem
Decore com camarão e sardinha

Contra-filé São Paulo de Piratininga


Ingredientes :

1,5kg contra filé cortado em bifes de 200g cada
5 dentes de alho macerados
10ml azeite 100ml óleo
5 folhas de louro
5 folhas de jambo
3 jambos picados
200ml café bem forte
30g caldo de carne
50g cebola
1 colher de mostarda
100ml vinho branco
1 maço de serraia
1 kg virado de feijão
20g farinha de trigo
1 copo de vinho tinto

Modo de Preparo :

Temperar os contra filés com azeite, 3 dentes de alho, sal, 1 jambo picado, folhas de jambo picadas, louro e vinho branco, por 2 horas. Grelhar os filés em óleo, não deixando nenhum pedacinho de ingredientes do tempero cair sobre a chapa. Refogar os temperos em uma panela a parte que estavam os contra filés. Acrescentar o café, o caldo de carne, ligar esse molho com farinha de trigo dissolvida em vinho tinto. Servir os contra filés, regar com o molho, colocar o virado de feijão ao lado(verificar receita) e a serraia refogada em azeite, alho e cebola.

Frango a paulicéia

Ingredientes:

4 peitos de frango desossados
4 coxas de frango desossados
3 limão50 g alho
150 ml vinho brancopimenta-do-reino brancasal a gosto
1 maço de couve troncha
10 g colorau
20 ml azeite de oliva
10 folhas de hortelã

Modo de Preparo:

Desossar e temperar o frango em vinha d'alho por no mínimo 4 horas, de preferência de 1 dia para outro. Vinha d'alho: vinho branco, alho, pimenta dor eino, colorau, azeite e hortelã macerado. Grelhar o frango ou levar para assar em panela de ferro, com vinha d'alhos Refogar a couve troncha em azeite, alho e cebola. A couve pode ser rasgada ou cortada em tiras largas.

OBS: Este prato originalmente se faz com o frango inteiro assado em panela de barro ou de ferro.